贡菜是什么菜？如何制作贡菜？有哪些制作方法？

贡菜，也被称为腊肠菜、扁肉菜，是一种非常具有特色的四川传统菜品。它以脆嫩鲜香、口感独特而享誉全国，广受食客青睐。

什么是贡菜？

贡菜是四川传统的特色小吃，属于川菜中的凉菜系列之一。它最早起源于四川成都，后来逐渐流传到了全国各地。贡菜的主要原料是鲜嫩的莲藕，经过腌渍、切片、熏制等过程制成。

贡菜有着浓郁的酱香味，口感鲜脆爽口，营养丰富，深受四川人民的喜爱。吃贡菜是四川人民传统的文化习惯，也是一种表达情感的方式。

贡菜的制作方法

材料准备

制作贡菜的材料主要有两种，分别是莲藕和辣椒。其中，选择莲藕时要选用新鲜嫩白的藕头，辣椒则可以根据个人口味选择价格适中的干辣椒。

腌渍处理

首先将莲藕洗净去皮，切成长约6-8厘米、宽约3-4厘米、厚约2-3毫米的薄片，放在碗中加入盐、白糖、味精、料酒搅拌均匀，腌制2小时。

熏制干菜

用锅烧开水，煮一下腌渍好的莲藕片，捞出晾干。锅中放入辣椒、花椒，加盐、白糖、味精、料酒等调料，煮开小火熏制。

方法1：将腌渍好的莲藕片码入大碗中，均匀放入熏制好的干辣椒，再加入少量水，用保鲜膜封口，放在蒸锅里蒸20分钟。

方法2：将莲藕片平铺在盘中，铺上熏制好的干辣椒，盖上一层保鲜膜，用锅盖盖紧，小火熏烤10-20分钟。

食用方法

贡菜最好是当成凉菜来食用，因为口感鲜脆、口感独特，很适合在炎炎夏日享用。可以搭配米饭、面条等食用，也可以搭配其他川菜一起食用，口感更佳。

结语

贡菜的制作过程虽然稍显复杂，但是制作出来的贡菜却是一个非常美味、特色的四川小吃。相信通过学习本文所述的制作方法，大家也可以轻松制作出美味的贡菜了。

真正的四川菜，不仅仅是味道上的“辣”和“香”，更包括着四川人民丰富的文化内涵和独特的生活方式。希望大家在品尝贡菜的同时，也能够深入了解四川传统文化，感受四川人民的热情和豪迈。