备皮是什么意思？备皮的作用是什么？什么情况下需要备皮？

备皮是一项在制作糯米糕等糕点时必不可少的工序，也是中国传统食品工艺中的重要环节。备皮的作用是增加糯米糕的黏性，让糯米更加紧密，还可以增加糕点的弹性和口感，因此备皮对于制作口感好的糕点来说非常重要。

备皮的详细作用

备皮的作用不仅仅是让糯米更加黏稠，同时还可以让糕点更有嚼劲。因为在备皮的过程中，糯米糕中添加的淀粉质会被释放出来，增加了口感的韧性。此外，备皮还可以减少糕点表面与蒸笼接触的面积，可以更好的避免粘连而影响口感。

备皮的正确方法

正确的备皮方法可以极大地影响糕点的质量。首先，需要将糯米粉加入水中搅拌，待糯米粉完全溶解并变得均匀后，将糯米糕放入搅拌机中。然后，向糯米糕中添加油脂、白糖、盐、发酵粉等原料，搅拌至均匀。最后，加入适量的水，并继续搅拌，让糯米糕与周围的水充分融合，形成糯米糕糊即可。

何时需要备皮？

备皮通常用于制作各种糕点，如糯米糕、年糕、粽子、鸡蛋糕等等。在这些糕点中，糯米粉往往是主要原料之一，而备皮正是为了让糯米更加紧密，让糕点口感更好而设立的。因此，当制作这些糕点时，都需要进行备皮的环节。

结语

备皮虽然是糕点制作中的一个小环节，但它对于糕点的质量和口感影响非常明显。由于备皮的方法和重要性，我们在制作糕点时一定要仔细地进行备皮环节，以保证糕点的最佳口感。